以精緻歐陸料理與高雅浪漫歐式氛圍聞名的寶艾西餐廳，自即日起，由主廚陳孟豐嚴選包含美國極上自然和牛、現剖生蠔、龍蝦、松露等新鮮頂級食材，精采推出全新菜單，從歐式開胃菜、功夫湯品、多樣海陸碳烤主菜到餐後經典的手工甜點，強調食材自然原味的表達，著重於口感、嗅覺與視覺上的整體完美呈現，將歐陸料理發揮得淋漓盡致，多道餐點設計適合二至三人一起享用，並強調桌邊服務增添用餐情趣，不僅提供無與倫比的味蕾體驗，亦是視覺的極致享受。
在這季的新菜單中，陳主廚誠心推薦的經典佳餚包含：
寶艾招牌推薦 美國極上自然和牛
此次新菜單的碳烤牛排，主廚特別精選來自美國的極上自然和牛 (Imperial Wagyu Beef)，是美國農業部第一個認證的和牛品種。源自日本的和牛，因其特殊肉質風味，近年已成功於美國、澳洲等地引進飼養。美國極上自然和牛的所有牛隻皆百分之百生長於美國，以純天然全素穀物自然畜 養至少400天，且不添加任何生長激素或抗生素，才能培育出極上自然和牛如大理石紋理般的完美油花，呈現柔嫩多汁的肉質與入口即化的細緻口感。而此款和牛還富含人體不可缺少的營養價值，例如補血的鐵質、能維持體內細胞生長並增強體能的蛋白質以及Omega 3和Omega 6 多元不飽和脂肪酸，能促進新陳代謝、降低三酸甘油脂和膽固醇、預防心血管疾病等，讓喜愛品嚐牛肉的饕客們吃得美味又健康。
戰斧牛排 1,500 公克 (三人份) NT$7,600
外型如斧頭般的戰斧牛排，其名來自原文 Tomahawk 美國印地安語斧頭的意思，取牛隻肥嫩豐腴厚達6公分的肋眼部位形似斧頭，特別保留長度約30公分的牛肋骨猶如斧柄。要切出粗獷的戰斧牛排特殊規格費時費工且數量稀少，通常一頭牛僅能切出十四客，因珍貴而價高。
為品嚐極上自然和牛極致的銷魂口感，陳主廚先將整塊牛排碳烤，再放入烤箱，保留其柔美肉質的原味並鎖住鮮甜肉汁，食用時佐以些許海鹽提味，外香內嫩、還嚐得到骨邊肉的香氣與嚼勁，適合約三人食用的巨型戰斧牛排一出場不僅香氣四溢，還立即吸引眾人目光，上桌時由主廚親自於桌邊現切服務，親身體驗猶如大快朵頤的豪邁享受。
精選法國新鮮現剖生蠔 原味佐萊姆、乾蔥紅酒醋、辣根番茄沾醬或洛克斐勒、乳酪奶油醬、培根奶油 半打 NT$1,200 / 一打 NT$2,100; 綜合嚐鮮盤半打NT$1,350 / 一打NT$2,400
每週產地直送新鮮空運的生蠔，來自法國西岸Charente地區赫赫有名的Marenne灣與Oleron島區域，此地區採用法國官方分級制度，以不同的養殖密度，培育出不同等級的高品質生蠔，養殖業者先將生蠔於外海養殖完成後，還要再把生蠔放置位於潮間帶的鹽田池中，這種法文叫“Claire” 的池塘即為生蠔的『增肥培養池』，池塘中富含生蠔喜歡的浮游生物、礦物質以及藻類，可讓生蠔肉質更為豐腴鮮美。寶艾特選的Fine De Claire等級生蠔，肉質細緻滑潤，在口中盪漾開來的肥美鮮甜滋味，絶對讓喜愛生蠔的饕家讚不絕口。
品嚐生蠔的最佳方式，主廚建議直接吃或是擠上少許新鮮萊姆汁提味，而為了讓生蠔有多種不同的吃法，主廚另外在菜單上加了三種不同烹調手法的熱食方式：源於美國舊金山的洛克斐勒式(Rockfeller)，將生蠔加培根、菠菜、麵包粉、蛋黃與奶油放入烤箱焗烤；或是傳統法式的乳酪奶油醬烤生蠔 (Mornay)；以及充滿培根香氣的培根奶油口味 (Kilpatrick)，讓鮮美的生蠔展現多元的風味。
炙煎鴨肝、鴨肉網油包、白豆蓉、杏桃乾、咖啡巧克力醬汁 NT$980
這是一道結合非常經典的法式鴨肝和鴨肉的開胃料理，選用來自法國百年優質品牌Rougie鴨肝，以少許鹽、胡椒油煎上色保有其原味，搭配布里歐須 (Brioche) 重奶油麵包與用香料、柳橙和君度橙酒 (Cointreau) 醃漬的切丁杏桃乾，麵包的鹹香與酸甜的果香巧妙襯托綿密細緻的鴨肝，並增加口感的層次。另外，主廚用豬網油將法國西南部傳統名菜油封鴨腿肉去骨拆肉後，加入紅酒醬汁、小牛高湯、紅蔥頭、迷迭香和百里香等香料包成球狀微煎後放入烤箱烘烤，品嚐時可直接單吃或搭配咖啡巧克力醬汁，享受濃郁的鹹鮮香，鴨肝與鴨肉中間一抹細柔淡雅的白豆蓉，完美平衡視覺與味覺，清香地開啟味蕾。
溫燻鮭魚、蘋果西芹沙拉、魚子醬醬汁 NT$630
主廚將整塊新鮮鮭魚用胡桃木屑以30度低溫冷燻2.5小時，讓柔嫩的鮭魚散發淡雅木燻香氣，待上菜時再將燻鮭魚快烤約30秒，更能品嚐出溫熱鮭魚片不同層次的細緻肉質，同時搭配拌上了橄欖油、鹽、胡椒、萊姆的蘋果丁與西芹丁沙拉，以及用魚子醬、酸奶、奶油與檸檬汁特調的魚子醬醬汁，香甜爽脆微酸的清新滋味，在脣齒間美妙盪漾。
現撈波士頓龍蝦沙拉 NT$2,850
新菜單中，除了各式精選海鮮如挪威鮭魚、海鱺魚、鯛魚等海鮮料理，還有現撈海岩龍蝦或波士頓龍蝦可供賓客選擇，而且可依賓客個人喜好選擇烹調方式，例如清蒸、碳烤、焗烤或沙拉。陳主廚建議喜愛龍蝦的饕客，一定要嚐嚐這道波士頓龍蝦沙拉，將重達600公克的整隻龍蝦，去殼後微煎再加入白酒、奶油、高湯和洋芋用烤箱烤約六分鐘，呈現波士頓龍蝦飽滿肥美的螯肉鮮甜豐腴，主廚再取部分龍蝦肉與松露、橄欖油、洋芋丁、酸奶、美奶滋等拌上生菜製成龍蝦沙拉與烤洋芋舖底，最後淋上烤龍蝦的醬汁，並灑上黑松露片與綠色生菜，松露迷人的香氣提出龍蝦的甘甜，絕美地教人回味再三！
漁夫海鮮湯、蒜香蛋黃醬、法國麵包 NT$620一人份 / 1,180 兩人份
這道一上桌便讓人驚艷不已的澎湃海鮮湯，源自法國南部馬賽漁港的傳統湯品，漁夫們捕魚上岸後便將新鮮魚獲隨性放入鍋裡燉煮，故稱為漁夫海鮮湯。將整隻的時令鮮魚、明蝦、淡菜、軟殼蟹、蛤鱱、透抽，加上以橄欖油炒香的各式蔬菜香料，如洋芋、紅蘿蔔、茴香、番茄、大蒜、韭蔥等，一起用鮮美高湯燉煮約15分鐘，主廚特別精心熬製的海鮮高湯則是用魚骨、蔬菜、番紅花、蒔蘿、茴香與茴香酒炆火慢燉一個多小時製成，鮮甜湯底讓豐富的各色海鮮更加美味。上桌時掀開湯鍋蓋於熱騰騰的海鮮湯上再淋些許茴香酒提味，隨鍋還附上現烤法國麵包，品嚐海鮮外，亦可以麵包恣意蘸點蒜香蛋黃醬或蒜味香料橄欖油與魚湯一同享用，繽紛飄香的海鮮湯暖人心脾，舌尖迴盪的濃郁海味，彷彿置身美麗浪漫的地中海。
凍藏香橙干邑風味舒芙蕾 NT$420
寶艾一系列的經典甜點是由台北君悅奧地利甜點主廚賴仁漢 (Reinhard Lackner) 巧手設計，其中不容錯過的就是這道外型像舒芙蕾，口感像冰淇淋，以法式經典甜點舒芙蕾為名的凍藏香橙干邑風味舒芙蕾。主廚以香草、蛋、奶油、糖、香橙汁等製成冰淇淋，並將上方挖一個小圓洞，注入香橙干邑，嚐一口，滿嘴橙香滿心沁涼，讓美好的一餐更加回味無窮。
巧克力“焦”響曲 NT$520
以不同層次口感激盪出的巧克力“焦”響曲是另一系列教人驚豔的寶艾精選甜點，亦是甜點主廚個人累積十五年甜點廚藝功力推出的私房甜點選集，一上桌教人眼睛為之一亮的巧克力“焦”響曲，光看那創意的擺盤造型，嘴角就忍不住揚起一抹幸福的微笑。用58度黑巧克力、可可粉、巧克力碎、焦糖、夏威夷海鹽製成圓形巧克力慕斯蛋糕舖底，放上一片方正的純黑巧克力，再其上疊一小塊巧克力布朗尼並灑上巧克力碎片，飛揚的巧克力焦糖蝴蝶結在香橙焦糖冰砂旁翩翩起舞。
主廚用圓形與方形、純黑巧克力與焦糖、慕斯與布朗尼等對比層次創作，而多層次的口感包含最底層酥脆的巧克力碎、接著是帶有海鹽且細柔滑順的巧克力慕斯、薄脆的純黑巧克力、有嚼勁的巧克力布朗尼、酸甜滋味融合的香橙巧克力冰砂、最上方則是輕咬即碎的巧克力焦糖蝴蝶結，一層一層交奏出教人驚喜又滿足的絕妙口感與視覺享受，每一口都吃得到巧克力與焦糖以不同組合出場，完美演奏出令人激賞的和諧曲調。
寶艾西餐廳即日起提供全新菜單，單點佳餚每道NT$310至NT$7,600不等，另有主廚推薦套餐，每套NT$2,800起可供選擇，以上價格皆須外加一成服務費。寶艾位於台北君悅大飯店二樓，可容納80位賓客，另有兩間雅致的貴賓私人包廂可容納6至12人。餐廳供應單點菜單、精緻套餐、平日商業午餐以及週日香檳早午餐，還有世界各地精選葡萄酒藏可供佐餐。
營業時間：午餐 12:00 am - 02:30 pm；晚餐 06:00 pm - 10:00 pm；週日早午餐11:00am-15:00pm。如需詳情或訂席，請洽台北君悅餐飲訂席，電話02 2720 1200 分機3198或3199，或上網http://www.grandhyatttaipei.com.tw/。
